Rezepte & Cut-Anleitungen
12 kuratierte Beispiele – filterbar nach Cut, Kategorie, Land und Schwierigkeit.
BBQ • Australien • Mittel
BBQ Chuck Eye – Low & Slow
Cut: Chuck Eye Roll
Maiskolben, Coleslaw, Potato Wedges
Zerlege-Anleitung
- Faserverlauf identifizieren
- Deckel-Sehne parieren
- Große Silberhaut entfernen
Koch-Anleitung
- Rub mit Paprika, Pfeffer, Salz, Knoblauch
- Smoker 110–120°C, 6–8h bis 94°C KT
- Zwischendurch mit Apfelessig spritzen
Schnelle Küche • Japan • Leicht
Wagyu-Gyudon (Japanisches Rind-Bowl)
Cut: Chuck Eye Roll
Reis, Onsen-Ei, Frühlingslauch
Zerlege-Anleitung
- Dünne Scheiben quer zur Faser
- Sehnen entfernen für Zartheit
Koch-Anleitung
- Fleisch kurz anfrieren & dünn schneiden
- Mit Soja, Mirin, Sake glasieren
- Über Reis anrichten, Onsen-Ei darauf
Schmorgericht • Deutschland • Mittel
Deutscher Schmor-Klassiker
Cut: Chuck Eye Roll
Rotkohl, Kartoffelklöße
Zerlege-Anleitung
- Grobes Parieren
- Zweiteilige Sehne beachten
- Stücke gleichmäßig zuschneiden
Koch-Anleitung
- Anrösten, Mirepoix & Tomatenmark
- Mit Rotwein ablöschen, Fond aufgießen
- 2,5–3h bei 160°C schmoren
Elegante Küche • Japan • Anspruchsvoll
Wagyu Tataki
Cut: Tafelspitz
Daikon, Ponzu, Shiso
Zerlege-Anleitung
- Nervenstränge entfernen
- Gegen die Faser dünn aufschneiden
Koch-Anleitung
- Wagyu trocken tupfen, Kanten sauber parieren
- Pfanne stark vorheizen und das Stück rundum 30–45 Sekunden anrösten
- Sofort ins Eisbad geben, komplett abkühlen lassen
Elegante Küche • Australien • Mittel
Australian Roast – Pink
Cut: Tafelspitz
Grilled Asparagus, Jus
Zerlege-Anleitung
- Deckelsehne vollständig abtrennen
- Steaks aus der Spitze möglich
Koch-Anleitung
- Sous-vide 54°C/4h, danach scharf anrösten
- Ruhen lassen & gegen die Faser schneiden
Schmorgericht • Deutschland • Leicht
Klassischer Tafelspitz
Cut: Tafelspitz
Bouillon-Gemüse, Apfelkren, Schnittlauchsoße
Zerlege-Anleitung
- Fetten Deckel einschneiden
- Faser klar erkennen & quer schneiden
Koch-Anleitung
- In Brühe 2–3h sieden (nicht kochen)
- Gegen die Faser aufschneiden
- Mit Apfelkren servieren
Schnelle Küche • Deutschland • Leicht
Schnitzel Wiener Art
Cut: Oberschale
Kartoffelsalat, Zitrone
Zerlege-Anleitung
- Silberhäute entfernen
- Gegen die Faser schneiden & flach klopfen
Koch-Anleitung
- Panieren & in Butterschmalz goldgelb backen
Schmorgericht • Japan • Mittel
Kare-Raisu (Rind-Curry)
Cut: Oberschale
Reis, eingelegtes Gemüse
Zerlege-Anleitung
- Grobe Sehnen entfernen
- Würfel quer zur Faser
Koch-Anleitung
- Würfeln & anrösten
- Mit Curry-Roux & Brühe 60–90 min sanft schmoren
Schnelle Küche • Australien • Leicht
Australian Minute-Steak
Cut: Oberschale
Pommes, Pfefferrahm
Zerlege-Anleitung
- Sehr dünn gegen die Faser
- Sehnen sauber parieren
Koch-Anleitung
- Sehr heiß 1–2 min pro Seite
- Nur salzen & pfeffern
BBQ • Australien • Mittel
BBQ Pulled Beef
Cut: Unterschale
Buns, Pickles, BBQ-Sauce
Zerlege-Anleitung
- Deckelsehnen teilweise belassen
- Faserlauf merken fürs Zupfen
Koch-Anleitung
- Rub & 120°C Smoker 8–10h
- Auf 95°C ziehen, anschließend zupfen
Schmorgericht • Japan • Leicht
Niku Jaga (Rind & Kartoffel)
Cut: Unterschale
Reis, Miso-Suppe
Zerlege-Anleitung
- Dünne Scheiben gegen die Faser
- Sehnen entfernen
Koch-Anleitung
- Mit Soja-Dashi sanft schmoren
- Kartoffeln & Zwiebeln zugeben
Schmorgericht • Deutschland • Anspruchsvoll
Sauerbraten modern
Cut: Unterschale
Knödel, Apfelrotkohl
Zerlege-Anleitung
- Grob parieren
- Scheiben quer zur Faser
Koch-Anleitung
- Beize 3–5 Tage
- Schmoren 2–3h, Sauce montieren
Schnelle Küche • Japan • Leicht
Yakitori-Style Chuck Eye Spieße
Cut: Chuck Eye Roll
Reis, Gurkensalat mit Sesam
Zerlege-Anleitung
- Sehnen entfernen
- In gleichmäßige Würfel schneiden
- Holzspieße wässern
Koch-Anleitung
- Würfel mit Soja, Mirin, Sake, Zucker marinieren (20–30 min)
- Auf Spieße stecken, bei hoher Hitze grillen
- Mit reduzierter Marinade glasieren und servieren
Schnelle Küche • Deutschland • Mittel
Chuck Eye Steak mit Pfeffersauce
Cut: Chuck Eye Roll
Pommes & grüner Salat
Zerlege-Anleitung
- Steaks 3–4 cm zuschneiden
- Grobe Silberhaut entfernen
- Raumtemperatur annehmen lassen
Koch-Anleitung
- Sehr heiß anbraten bis Kruste, anschließend kurz ruhen
- Pfeffersauce aus Schalotten, grünem Pfeffer, Cognac & Sahne ansetzen
- Mit Salz abschmecken, über die Steaks geben
Elegante Küche • Japan • Anspruchsvoll
Tafelspitz Sashimi – Kobu-Jime Style
Cut: Tafelspitz
Kombu, Ponzu, Radieschen
Zerlege-Anleitung
- Fettdeckel leicht einschneiden
- Sehnen plan entfernen
- Kombu vorbereiten
Koch-Anleitung
- Kurz angrillen, dann in Kombu wickeln und 2 h kühlen
- Dünn quer zur Faser schneiden
- Mit Ponzu und Radieschen servieren
BBQ • Australien • Mittel
Picanha-Style Tafelspitz vom Grill
Cut: Tafelspitz
Chimichurri, Grillgemüse
Zerlege-Anleitung
- Fettdeckel rautenförmig einschneiden
- Gegen die Faser in dicke Steaks schneiden (optional)
- Zimmerwarm temperieren
Koch-Anleitung
- Fettseite zuerst indirekt knusprig rendern
- Kurz direkt scharf angrillen
- Auf 54–56°C KT ziehen und ruhen lassen
Schnelle Küche • Deutschland • Mittel
Pressed Tafelspitz Sandwich
Cut: Tafelspitz
Essiggurken, Senf
Zerlege-Anleitung
- Gekochten Tafelspitz in Scheiben
- Brot mit Butter bestreichen
- Sandwich-Press vorheizen
Koch-Anleitung
- Brot, Fleisch, Käse, Gurken, Senf schichten
- In der Presse knusprig toasten
- Heiß servieren
Schmorgericht • Deutschland • Mittel
Rinderrouladen – klassisch
Cut: Oberschale
Kartoffelpüree, Rotkohl
Zerlege-Anleitung
- Scheiben quer zur Faser plattieren
- Dünn parieren
- Füllung vorbereiten
Koch-Anleitung
- Mit Senf, Speck, Zwiebel, Gurke belegen und rollen
- Anbraten, mit Fond schmoren (90–120 min)
- Sauce montieren, abschmecken
Schnelle Küche • Australien • Leicht
Thai-Inspired Beef Salad
Cut: Oberschale
Kräuter, Limette, Chili
Zerlege-Anleitung
- Dünn gegen die Faser schneiden
- Kurz sehr heiß anbraten
- Lauwarm marinieren
Koch-Anleitung
- Fleisch mit Limette, Fischsauce, Zucker, Chili, Kräuter mischen
- Kurz ziehen lassen
- Auf Salat anrichten
Schmorgericht • Japan • Mittel
Beef Ramen – geschmort
Cut: Unterschale
Ramen-Nudeln, Pak Choi, Ei
Zerlege-Anleitung
- In grobe Stücke schneiden
- Anrösten
- Mit Brühe schmoren
Koch-Anleitung
- Fleisch mit Ingwer, Knoblauch anrösten
- Mit Dashi/Brühe 1,5–2h schmoren
- Mit Nudeln, Gemüse und Ei servieren
Schmorgericht • Deutschland • Mittel
Rustikales Gulasch
Cut: Unterschale
Spätzle oder Kartoffeln
Zerlege-Anleitung
- Würfel quer zur Faser
- Zwiebeln 1:1 zum Fleisch
- Paprika mild & rosenscharf
Koch-Anleitung
- Zwiebeln schmelzen, Fleisch scharf anrösten
- Paprika zugeben, mit Brühe schmoren 2h
- Mit Majoran, Kümmel abrunden
Elegante Küche • Japan • Leicht
Oberschale Tataki – Quick Sear
Cut: Oberschale
Daikon, Ponzu
Zerlege-Anleitung
- Sehr sauber parieren
- Kurz & heiß searen
- Dünn aufschneiden
Koch-Anleitung
- Fleisch pfeffern & salzen
- Ringsum sehr kurz, sehr heiß anrösten
- Kalt stellen, dünn schneiden, mit Ponzu servieren